中国的地名有很多种：比较常见的有以方位命名的；也有因山为名、因水为名的；还有以具体的地理实体为名的，如以烽、以祠、以陵、以关、以事等等；唯独福建省的政和县是因茶而得名的。
政和县在福建的北部，是一个与浙江交界的边界县，宋朝以前叫关隶，这里盛产茶叶，质量优良产量盛大。现在我们看见白毫银针和白牡丹茶叶不是那个时代的白茶，那个时代应该叫“龙团凤饼”，至于龙团和凤饼是两个东西还是一个东西，暂不讨论。这么好的茶叶进贡到皇宫，皇帝喝了龙颜大悦，高兴之下把这一年的年号赐给了这个县，于是，政和五年（公元1115年）一个老县城的新名称诞生在普天同庆的日子里。至今，大街小巷的政和人说起这千年以前的事来还喜形于色而且津津乐道，丝毫看不出那说的是千年往事，仿佛昨天刚刚发生。
也难怪政和人这么念念不忘封建社会的帝王君主，千年以来，政和就一直以茶叶为荣，以茶叶为生计，不管朝代如何更迭，不管经济是否市场，好像种植和生产茶就是他们祖辈遗传下来的基因一样，天生就要种茶，而且种得最多的就是白茶！除了白茶还生产功夫红茶、乌龙茶、绿茶。好像除了黑茶以外其他品种它都有！
宋朝的徽宗皇帝赵佶是一个喜欢喝茶的人，他不但喜欢喝茶，还写书记载，他所著的《大观茶论》专门有一篇是写白茶的，这白茶就是当时北苑贡茶进贡上来的。他老人家在书中写到：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。”
白茶现在的主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针"，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。而采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为"贡茶"和"眉茶"。贡茶的品质优于眉茶。书中记载着“寿眉、贡眉、针眉”大体由此精选演变而得名。
说到历史，广西的凌云白毫好像历史也上了千年，唯独福鼎的太姥传说楞是确定在八百八十年！根据传说确定历史，就象武平说它是何仙姑的故乡一样，还有孙悟空的故乡呢。嘿嘿！
白茶，目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。产量占全国的80％以上，政和的白茶产量占福建省70％。上个世纪六七十年代．在福建省外销茶品种里，白茶数量最少，但价格最高。当时的收购价格是：绿茶 6元／公斤、乌龙茶10元／公斤、红茶10元／公斤、白茶(含“白牡丹”)24元／公斤。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶具有特异的品质和保健功能，研究表明其是功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药。在一些东南亚国家，“白牡丹”也是治疗小孩患湿疹的必备之药。特别是新近美国癌症研究基金会援助的一个刚刚发表的科研项目表明：白茶中含有一种特殊的成分，具有抗癌功能，饮用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。这个研究成果，更给白茶中的骄子“白牡丹”，披上神密而迷人的色彩，令人神往。
从茶叶出口的角度来看，欧盟的农残检测对中国茶叶最苛刻，但是，唯独中国白牡丹是免检产品！为何？茶农说，我们没有钱买农药化肥。其实也没有必要施农药化肥：白茶在政和每年的四月中旬采摘，这个时候当地的气温还没有生长虫子。
白色叶子的茶不是白茶。民间通常把白色叶子的茶叫白茶，是混淆了白茶作为一个茶的品种：包括白毫银针、白牡丹的茶叶种类。那个叫安吉白茶的茶叶，实际上从茶叶分类上属于绿茶，只是民间叫白茶而已，宣传一多，就成了今天的模样，好像白茶一定是白叶子，笑话！
白茶的历史不过100年左右。
